咖啡是当今世界最受欢迎的饮料之一，全球每日消费量超过15亿杯。其背后，是80多个国家和地区约2500万农民投身咖啡种植，支撑起全球年产量超过1000万吨的产业规模。在中国，咖啡也逐渐成为消费者日常的饮品之一。在这个过程中，中国咖啡品牌和产区也强势崛起，代表产区的云南、代表品牌的瑞幸，都尤为值得关注。
瑞幸云南保山鲜果处理加工厂-企业供图
近几年，云南咖啡开启了一场关于产业蝶变的深刻实践。在全球咖啡消费多元化与可持续发展成为共识的当下，云南敏锐抓住历史发展机遇，将咖啡产业作为高原特色农业重点推进，云南咖啡精品率连年提升。昔日被视为“廉价原料”的云南咖啡，出海的步伐正持续加快。昆明海关数据显示，2024年云南出口咖啡3.25万吨，同比增长358%，产品远销荷兰、德国、美国、越南等29个国家和地区。
除了当地政府、咖农的努力，在云南咖啡崛起的背后，还有以瑞幸为代表的中国咖啡品牌，正在深入云南腹地开展探索，构建起一个融合生态保护、科技创新和多方共赢的价值共同体。云南与瑞幸，两者共同塑造着云南咖啡的国际身份，打响“中国咖啡”这张名片，云南咖啡也正式进入量质齐飞的发展阶段，在世界咖啡舞台上的话语权也逐渐加大。
从“外来”到“精品”的跃升
100多年前，一粒咖啡种子随法国传教士越洋而来，落在大理宾川县朱苦拉村的土地上，云南咖啡就此生根。依托低纬度、高海拔、昼夜温差大等自然优势，云南咖啡形成了“浓而不苦、香而不烈、略带果酸” 的独特风味。至今，普洱、保山、临沧、德宏等核心产区已成为云南重要的咖啡生产基地。
2022年，云南省出台“咖六条”等政策，支持咖啡走精品化、精深加工之路。如今，云南咖啡早已实现从“基础原料”向“品质价值”的关键跃迁，全省咖啡精品率由2021年的不足8%，提升至2024年的31.6%，日益增长的品质影响力，让其与国内品牌企业的联结愈发紧密。2024年，云南咖啡已出口至29个国家和地区，正从“出山”走向“出圈”。
工厂鲜果处理环节-企业供图
云南咖啡发展的背后，是当地政府、咖农、咖啡品牌等多方的共同努力。2022年，云南省出台“咖六条”等政策，支持咖啡走精品化、精深加工之路；2024年，云南农业大学开设了全国首个本科咖啡专业——咖啡科学与工程，云南正在加大力度培养咖啡全产业链人才。与此同时，专业的咖啡品牌，也在云南进行咖啡种植的支持活动，多方协同下，云南咖啡在国际产业链上已由销售低端原料逐步向销售高端精品原料和精深加工产品转变。
瑞幸咖啡与云南咖啡的结缘，正是这场品质升级浪潮的生动映照。瑞幸通过数字化研发与智慧供应链，将这一品质优势转化为广受欢迎的产品力。早在2021年，瑞幸咖啡就曾推出云南红蜜SOE系列产品，次年又推出以云南普洱咖啡豆为基底的 “小黑杯” SOE产品，让云南咖啡的独特风味走进全国门店，彻底打破公众对云南咖啡“只做速溶原料”的刻板印象。如今，咖啡这一曾几何时的“外来”产品，在多方努力下完成向“精品”的跃升。
产业链深度参与
云南咖啡的品质根基，源自其独特的自然生态。瑞幸位于保山的咖啡鲜果加工处理厂就坐落于高黎贡山国家级自然保护区。这里是白眉长臂猿、大树杜鹃等众多国家珍稀濒危物种的家园，当地特殊地形、气候与弱酸性火山灰土壤共同形成的微环境，恰好是孕育保山小粒咖啡“浓而不苦、香而不烈、略带果酸”独特风味的秘诀。
瑞幸咖啡与云南咖啡的羁绊藏在深深的产业链中。在种植端，咖农长期以来面临前期投入大、见效慢、风险高等种种现实困境。从种植开始算，采收一般都需要等待两到三年，而这期间咖农只有投入没有收入，这对农户的信心与产业可持续发展都是巨大的考验。针对这一痛点，瑞幸农艺师团队与云南省农业科学院专家深入一线，广泛推广“间套种”技术。在咖啡幼苗期，引导农户去间种旱稻、大豆、香蕉或牛油果等经济作物。不仅能解决种植前期的回报问题，明显提高咖农收入，达成“以短养长”目的，还能为咖啡苗提供天然遮阴，形成利于生长的微气候，提升品质，真正一举两得。
在加工端，保山工厂采用微水处理技术，实现工业污水近零排放，树立绿色加工标杆。研发方面瑞幸和北京大学医学部一起建立“健康创新基地科研实践中心”，把产业探索扩展到健康科学领域。该合作借助科研力量深入研究咖啡中的健康成分，推动环保种植和健康产品开发相结合，为云南咖啡增添更高健康价值和科技内涵，为医学人才搭建产学研平台，让一杯咖啡成为生态科研探索与产业发展的桥梁。
生态环境是产业链中容易忽视的一环。在这一方面，瑞幸咖啡与世界自然基金会（WWF）进行深度合作，将生态责任转化为系统性的实际行动。通过引入并实践“同一健康”理念，将人类健康、土壤健康与农产品健康紧密相连。在工厂周边，针对国家二级保护动物栗喉蜂虎的栖息地修复成效显著：通过科学清理崖壁、修复小微湿地、种植本土植物，该区域栗喉蜂虎数量从2023年的119只恢复至2025年7月的近500只。“鸟回来了，咖啡更好了”——WWF为此授予工厂“生态友好型工厂（示范）”称号。
《栗喉蜂虎》摄影师：韦宝玉
云南咖啡的转变，绝不是一家企业能达成的，而是需要依靠政府、企业、科研机构、国际组织和社区紧密协作形成的共生网络来推动。作为深度参与者，瑞幸以“价值共同体”的实践，证明商业成功与社会责任能够同频共振。
组队出海“团战”
近年来，随着品质的升级与产业的成熟，云南咖啡国际影响力逐年提升，正从“原料供应地”登上拥有国际话语权的“产业新高地”。昔日被视为“廉价原料”的云南咖啡，出海的步伐正持续加快。昆明海关数据显示，2024年云南出口咖啡3.25万吨，同比增长358%，产品远销荷兰、德国、美国、越南等29个国家和地区。
质的提升赢得了国家层面的认可。云南“保山小粒咖啡”已入选外交部外事礼品库，作为中国风味的代表走向世界，生动印证了“云南咖啡还是代表着中国的”的权威论断。
2025年5月，被誉为“咖啡奥林匹克”的CoE（卓越杯）赛事首次落地中国云南并在保山完赛，这标志着云南咖啡原产地正式跻身国际权威评价体系。而作为该项赛事的战略合作伙伴，瑞幸咖啡也深度参与其中，这里面既有对云南咖啡产业始终如一的支持，同样也有瑞幸自身全球化跃迁的需要。
时至今日，作为全球咖啡产业增长的新引擎，中国咖啡的大规模国际化已箭在弦上。此前，中国咖啡产业的出海主要聚焦在全球供应链布局。以瑞幸为例，过去几年，瑞幸深耕全球原产地，已搭建起遍及巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚、印尼与中国云南等核心产区的全球供应链体系。其中巴西作为全球最大的咖啡豆生产国，向中国出口的咖啡豆中有六成来自瑞幸的采购。
云南保山咖啡豆-企业供图
但是接下来，云南和瑞幸所代表的中国咖啡产业，将面临一个更大的挑战：品牌出海。挑战来自很多方面，包括成熟市场的激烈竞争、品牌认知度低、巨大的文化差异等。有没有对冲困难、实现突破的办法呢？答案藏在瑞幸与云南持续深化的合作中，以及不久前的政企高层会谈中。在与云南省省长的会谈中，瑞幸咖啡联合创始人、首席执行官郭谨一提到，云南咖啡是代表中国的亮丽名片，瑞幸高度重视在滇布局发展，希望进一步加强原产地采购、生态种植、精深加工、文化推广、市场开拓等领域合作，助力云南咖啡产业不断提升竞争力。
中国咖啡正在以势不可挡的姿势崛起。这条路很多产业已经走过，包括新能源汽车行业在内，更典型的还有造船业、稀土及家电、手机等产业，从模仿跟随到超越引领，从国内艰难求生到全球市场逆袭，这背后，正是中国经济创新活力和齐全庞大的产业链能力涌现的必然结果。中国咖啡正走在这条路上，包括瑞幸的供应链体系+创新能力，云南当地政府的产业政策和发展决心，整条产业链齐头并进，才是中国咖啡产业崛起的最大底气。
文/王子扬
编辑 唐峥
校对 卢茜
