当夜色渐深时，下班的小泽常常会习惯性地走向路口的紫燕百味鸡门店，打包一份佐餐卤味带回家。路上他还会顺手点开“紫燕百味鸡”服务号查看品牌动态。从5月中旬开始，小泽发现服务号每周发布的品牌周刊新增了“食安专栏”，专门科普食品安全知识。“起初介绍牛肉为什么会泛绿光，后来教大家如何鉴别腐竹，最近还分享了高温天气如何预防食物中毒的小贴士。小泽表示，“这些内容既实用，又解答了我之前对产品的一些疑问。”
“食安专栏”的设计其实只是紫燕食品食安工作的缩影之一。多年来，紫燕食品已打造出一套贯穿从原料筛选、生产工艺、冷链物流到门店管理乃至消费者反馈的品控闭环，让每一份卤味从源头到舌尖都更加安心。
紫燕食品。图源/企业官网
好原料+好工艺=好产品
“味道好、适合下饭”，谈到喜爱紫燕食品的原因时，小泽不假思索地给出以上原因并说道，“我下班比较晚，回家炒一个菜单调，炒两个菜又麻烦，这时路上捎一份紫燕的卤味回家就刚好。”在小泽看来，紫燕食品的卤味不仅风味好，还不时会有令人眼前一亮的新品出现，不过一众产品中，自己还是最钟爱夫妻肺片。
紫燕食品王牌产品夫妻肺片。图源/企业官网
2024年年报显示，紫燕食品全年营收33.63亿元，其中，仅夫妻肺片这一大单品就卖出9.91亿元，占比接近30%。好产品的背后离不开好原料和好工艺的支持。紫燕食品在长期业务合作过程中，与温氏股份、新希望、中粮集团等一批大型供应商就整鸡、牛肉、鸭副产品等主要原材料建立了长期、稳定的合作关系，针对有特殊采购需求的非大宗商品，紫燕食品会通过签署长期合作协议及价格锁定协议锁定优质供应商的产能资源及产品价格，从而有效保证公司能及时以合理成本获得充足的优质原料。原料抵达工厂仅是第一步，入厂后，每批原料还要经过紫燕“食品安全+生产+储存”三方联合验收制度，唯有通过严格检验、质量达标的原料，才能获准进入生产环节。
而在工艺上，紫燕食品一方面钻研和传承传统卤味，不断调试优化配方，另一方面结合现代科技，对每个产品的腌制时间、烹饪温度及时间等提出精确要求，以确保口感和品质的稳定性。
传承川卤技艺之余，紫燕食品也在不断学习研究其他优秀做法。2025年5月28日，重庆市荣昌区政府同意紫燕旗下工厂使用“荣昌卤鹅”名称。通过标准化生产体系，荣昌卤鹅将直达各销售终端，实现品质与风味的一致性。新品研发上，紫燕不局限于四川麻辣味，也积极拓展酸汤、藤椒、五香等多元风味，以满足全国不同区域的消费偏好。
智慧冷链物流为品质护航
为不辜负好原料加好工艺造就的好产品，紫燕食品视产品质量为企业发展的生命线，通过ISO9001质量管理体系认证、ISO22000及HACCP食品安全管理体系认证、FSSC22000食品安全体系认证，自始至终从严把质量关，打造了覆盖采购、生产、仓储、产品配送、终端销售等环节在内的全面质量控制体系。2025年，紫燕百味鸡获颁“中国质量检验协会团体会员单位”证书，质量管理和行业标准化建设工作再获权威认可。
目前，紫燕食品在山东济南、湖北武汉、江苏连云港、安徽宁国和重庆建立了5个高标准生产基地，通过引入先进生产设施和技术，实现配料、报工等一系列自动化创新，减少人为干预变量的同时实现生产过程的可视化管理与检测，保证产品的一致性和生产的高效性。
好产品出厂仅仅是考验的开始。如何让这些保质期短的产品，高效、安全地穿越物流环节，无损地抵达消费者手中，是无法绕过的议题。在此方面，紫燕食品通过自建冷链物流车队，实现从工厂直达门店的直接、高效、快捷配送，最大限度延长产品的生命周期。同时应用智慧冷链物流服务平台，引入物联网、GPS定位、远程温度监控等先进技术手段，在自动生成物流订单并一键下发后，实时监控运输途中的货物温度、湿度和位置信息，大大降低了配送错误率，最大程度地维持了产品的新鲜度和口感，守住食品安全底线。
前述五大基地的选址也帮助紫燕食品形成了以最优冷链配送距离作为辐射半径、快捷供应、最大化保鲜的全方位供应链体系，实现“前一天下单、当天生产、当日或次日配送到店”的场景。直接、快捷、低成本的产品配送效果，为公司销售规模的快速扩张提供了坚实供应保障。基于战略布局，待海南紫燕食品加工生产基地项目建成后，紫燕食品的供应链网络将更加完善，配送时效也有望进一步提高。
值得注意的是，紫燕食品的品控管理并非一成不变，而是不断结合数字化、信息化技术持续进化。目前，紫燕已建立起一套高度集成的数字化管理生态，引入食品行业SAP-ERP系统、销售中台系统、OA系统、TMS系统、WMS系统等现代电子化信息管理系统，实现核心业务的全系统化管理，并完成了不同系统之间的集成整合，实现了财务和业务信息一体化以及终端门店销售信息获取的实时化。在此基础上，紫燕食品还在不断进行数字化应用探索，进行跨区域市场预测并及时反馈至生产、研发及采购端，提升公司运营效率。
终端多维防控食安风险点
产品抵达门店，面对的是严格的管理规程。通过部署高清网络摄像机、对讲多媒体终端等设施，紫燕食品构建了总部直管的门店实时监控网络，对终端操作进行标准化监督。环境卫生方面，紫燕食品以门店自检制度、全国巡检团队的不定期抽查、第三方专业消杀服务搭起三重保障。其率先采用并始终坚持的熟食小窗口，令店员与顾客从点餐到取餐的过程中几乎无接触，为食品安全交付筑牢了最后一道物理屏障。
终端食品的保鲜管理则通过数字化技术与上游供应链形成协同闭环。其中，围绕对新鲜度要求较高的鲜货产品，为保证生产和供货的及时性，紫燕建立了销售预测系统，通过对中长期店铺销售数据、短期店铺销售数据及产品市场需求量进行分析，对当日门店订货数量进行预测，从而给出不同产品的生产计划建议，生产部门对预测数据进行人工审核后形成生产计划单，并安排各生产基地生产。在产品配送方面，公司中台系统汇总各加盟门店、直营门店在指定时间向公司发送的产品订单，公司中台系统对订单及存货进行自动匹配，经人工审核后由各生产基地根据店铺订单进行发货及冷链配送。
紫燕食品还十分关注消费者的购物体验，在门店安有评价机器，进一步打通了消费者反馈直达总部的通道，确保能第一时间收集并响应顾客反馈，进而提升门店品质，使产品优化与服务提升更具针对性。
除上述环节，紫燕食品在餐具消毒、销售操作等多方面也制定了详细管理规范，并通过培训、监督、检查等多种形式落实，规范门店统一标准化经营。其中在2025年，紫燕食品启动了覆盖全年的三轮食品安全战略培训，涉及总部运营、运营商及门店三大层级，涵盖食品安全标准、门店管理、人员健康管理等多个维度，持续强化食安风险防控能力。
从原料采购的严苛筛选到生产过程的精益求精，从冷链物流的智能管控到终端门店的标准化运营，紫燕食品对全链路品控的高要求，不仅帮助自身打开了更大的市场规模，更为传统卤味的质量升级提供了典型范式。品质消费崛起的背景下，紫燕食品正以工业化手段守护传统风味内核，以数字化技术提升产业效率，为佐餐卤味赛道的高质量发展书写新的行业样本。
文/王思炀
编辑 唐峥
校对 王心
