“鄙人周富裕，字守拙，平生最爱三件事，做鸭、做鸭、还是做鸭。”

5月16日，中国卤味周黑鸭30周年庆暨品牌焕新发布会在武汉召开，通过系列沉浸式视听体验传递出品牌“有趣、好玩、时尚”的精神内核。现场，周黑鸭创始人、董事长周富裕回顾了周黑鸭从一家街头卤味小店一步步成为国民品牌的历程，并正式启动品牌全球化焕新战略，开启下一个30年卤味征程。

食是“人字压着良心”

“1994年，19岁的我投奔大姐，给姐姐姐夫打工，叛逆期发作，背着姐夫往锅里倒糖，结果，你们猜怎么着？这勺糖直接炸出了上市企业”，50岁的周富裕回忆起当年的创业路，仍很兴奋。正是这次偶然，创造了现如今周黑鸭卤味产品甜中带辣，辣中带麻，麻中带回甘的经典味道。


周黑鸭创始人、董事长周富裕。 企业供图


口味初具雏形后，周富裕在1995年，于武汉天声街支起第一口卤锅，并在1997年于电业村菜场挂牌“周记怪味鸭”（周黑鸭前身），凭借独创甜辣风味和严格品质把控，逐渐在武汉崭露头角。当时的卤味行业乱象较多，有人通过色素调整食品卖相，在是否要跟风这点上，周富裕的父亲厉色道，食品的食是“人字压着良心”，令周富裕铭记至今，也成为品牌对食品安全的敬畏。

2008年，周黑鸭发现有数十只鹅肉味道不太新鲜，但一时很难和合格的鹅肉区分开来。周富裕随即下令“全部烧”，不计成本地把几十筐鹅肉全部推进锅炉销毁，并将这场“刮骨疗伤”视作对食品安全不能存有侥幸心理的投名状。此后多年，周黑鸭通过气调锁鲜包装技术革新、自建工厂标准化生产、全渠道网络布局等举措，提升自身及行业标准，让传统卤味从地域小吃升级为全国性休闲食品标杆。

周黑鸭不仅律己也律人。“10多年前受邀参观周黑鸭工厂后，我决定摒弃小农思维”，花椒供应商代表曹灶义指出，周黑鸭对原料要求很高，令自己只能不断提升能力以满足需要。在此过程中，自己的小作坊一步步被改造成加工车间，设计出全行业第一条花椒自动化加工流水线，每吨异物剔除率达到99.9%，相当于20万颗花椒里只有1个异物，“目前我们已经从家庭作坊发展成为行业领先企业，营收破亿。”严苛要求倒逼供应链升级的背景下，周黑鸭已带动数十家合作伙伴成长为行业标杆，共建“中国卤味”版图。

30周年庆现场，第三方权威机构尚普咨询授予周黑鸭“中国消费者品质信赖卤味领导品牌”称号。尚普咨询集团创始合伙人邓新宇指出，“周黑鸭以规模化布局、依照十万级制药标准打造的净化车间与充氮锁鲜技术引领生产，凭借市场力、生产力、品牌力构建核心竞争力，在消费者认知度、品质、服务等七大维度全指标第一，稳居行业领导者地位。”

品牌升级向年轻化靠拢

品质获得消费者认可的同时，周黑鸭的规模也在不断壮大。从2004年走出菜市场进驻武汉国际广场开设首家商圈店，到2007年引入职业经理人，从家族企业向现代化企业转型，展开第二次创业，到2016年在港交所敲钟，成为卤味行业第一家上市品牌，再到2019年，开放特许经营，以“直营+特许经营”模式助力第三次创业……1995年在武汉只有1家街头小店的周黑鸭，2024年门店总数达到3031家，覆盖全国300多个城市。


产品阵容也已跳脱出鸭脖等常规品类。“作为十年老粉，从没想过卤味能玩出这么多花样”，在30周年庆的周黑鸭快闪店，消费者李女士向记者展示购物袋里的产品，“粉萃椰子水配鸭脖的组合清爽解辣，青花椒风味的虾球椒麻够味。”美食之外，快闪店中还有众多由周黑鸭IP形象“小周周”“小嘿嘿”衍生出来的徽章、眼罩、小黄帽、文化衫、双肩包、异形抱枕等周边产品，让快闪店秒变潮流打卡地。

发布会现场，周黑鸭宣布品牌将焕新升级，以设计语言重构传统认知。如三大核心色“周黑鸭黄”“卤味棕”“黑鸭黑”构成视觉锚点；IP形象“小周周”原本笔直的肩膀化作柔和弧度，仿佛在热情拥抱每一位消费者；产品包装迭代为“文创符号”，将“小周周”IP置于包装视觉中心，打造品牌超级符号等等。“我们对门店空间、产品包装、IP形象都做了大胆但又谨慎的升级。目的就是，在保持‘中国卤味’经典、健康代表性的同时，让周黑鸭更年轻、更有趣”，周富裕介绍道。


周黑鸭IP形象“小周周”。 企业供图


品牌焕新的产品战略中，周黑鸭则构建了“经典+创新”双轮驱动体系，保持招牌甜辣卤味的工艺精髓，突破性推出创新品类。如整只酱板鸭纯植物香辛古法卤制，先烤后卤有嚼劲；使用100%天然纯正椰子水的“丫丫椰”鲜萃粉椰水含有钾、钠、镁等矿物质，满足口感与健康的双重需求；专供山姆的周黑鸭卤料包完美复刻“周黑鸭风味”，让消费者在家也能实现周黑鸭自由……部分新品在市场已引起反响，据品牌方透露，周黑鸭卤料包上市仅10天，便冲上京东复合调味料热卖榜第一名。

未来30年将坚持两大核心战略

“周黑鸭率先完成卤味从地域产品到国民品牌的跨越，这不仅是企业自身的成就，更是中国食品工业高质量发展的缩影。”中国食品工业协会经销商工作委员会主任高金争表示，健康品质化、安全可控化、跨界创新化的趋势，本质上是中国食品工业从规模扩张向价值创造转型的集中体现。周黑鸭30年的发展历程，正是对这些趋势的先行探索，从坚守“匠心卤制”的品质底线，持续打造高品质产品，到锁鲜包装技术突破，打破地域限制拓展全国市场，到如今的品牌年轻化、全球化战略，持续引领卤味行业升级，始终与行业变革同频共振。

2025年年初至今，周黑鸭交易客户数突破500万，同比增长75%。回顾30年来的发展，周富裕在现场三度感谢，“周黑鸭的每一步成长，都离不开消费者的肯定、合作伙伴的并肩、武汉人民的托举，更离不开所有人对这份美味的共同热爱。”

对于未来规划，周富裕指出，未来30年，周黑鸭将提出两大核心战略——锻造“挑战不可能”的钢铁团队，锚定“走向世界的美味缔造者”方向。品牌将延续攀登者精神，以归零思维突破经验牢笼，从产品研发到全球供应链持续创新。品质层面，坚持“没有最好，只有更好”，联合供应商、加盟商构建“品质联盟”；品牌层面，深化“中国卤味周黑鸭”的文化诠释，推动卤味从零食向餐饮场景渗透；全球化层面，以自驱学习融入世界，与海外伙伴共建战略生态圈。“真诚是铸就百年品牌的根基，创新是回应时代需求的答案。周黑鸭的目标，是成为全球卤味文化的开创者，而不是追随者。”

新京报记者 王思炀

编辑 唐峥

校对 卢茜