5月8日，“现制酸奶第一品牌”茉酸奶再次宣布原料升级，在2023年“0植脂末、0氢化工艺、0人造反式脂肪酸”基础上选用“醇臻厚乳”，将生牛乳含量提升至42%。与此同时，茉酸奶首度公开产品配方，向消费者明示一杯酸奶奶昔中的原料配比，并在门店设置透明橱柜展示食材品质，成为现制酸奶细分赛道首个实现“配方透明”的品牌。
近年来，新茶饮配方透明化、行业标准化等话题成为关注热点，其他细分赛道的喜茶和霸王茶姬也陆续公开饮品配方原料。此次，茉酸奶希望在持续推动行业品质升级的同时，充分保障消费者知情权。
原料提升含乳量
将生牛乳含量提升至42%，茉酸奶此次升级的“醇臻厚乳”，不仅保留“茉友”喜爱的风味，还能增加奶昔的浓醇。自2024年5月起，“醇臻厚乳”将陆续应用于茉酸奶全国门店。
“醇臻厚乳”配料表首位是生牛乳。《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718—2011）规定，配料表中的各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排序，这意味着“醇臻厚乳”的核心成分即是生牛乳。此外，消费者关心的植脂末、人造反式脂肪酸及香精等成分，在这款厚乳中含量均为零。
在茉酸奶看来，厚乳原料升级不仅是含乳量百分比的提升，更是企业引领现制酸奶行业创新与品质升级的追求。
配方和检测报告公开
近年来，现制酸奶的产品配方透明度问题备受关注，为回应消费者诉求，茉酸奶首度公开产品配方与检测报告，成为现制酸奶行业首个实现“配方透明”的品牌。
以中杯茉酸奶牛油果酸奶奶昔为例，其中大约6%是优质牛油果盖顶，用了约1/4个牛油果；58%是牛油果与冰块搅打后的牛油果冰沙，用了约1/2个牛油果；有机酸奶含量约占17%；“醇臻厚乳”或100%牧场牛乳占比约19%。
一杯茉酸奶牛油果酸奶奶昔的配方。 企业供图
事实上，茉酸奶的品质透明化已贯穿于从原料配方到门店管理的全产业链条。在原料端，茉酸奶水果供应链伙伴从十余个国家选出，其中牛油果来自秘鲁、智利、肯尼亚、墨西哥等黄金种植区。在运输端，茉酸奶原料由拥有丰富生鲜运输经验的万纬物流保障全程冷链，通过全程“班车化”运营保障原料同城当日限时达。在终端门店，茉酸奶将通过透明橱柜展示食材品质，后续还将在小程序上逐步公开更多产品的营养与热量信息。
透明化和标准化成趋势
中国连锁经营协会数据显示，2023年8月31日在业新茶饮门店总数约51.5万家，比2020年年底的37.8万家增长超36%。身处新茶饮细分赛道的现制酸奶，近几年凭借营养美味特点迅速获得消费者青睐，投融资案例频出。
区别于预包装食品标签内容的明确规定，现制茶饮在商品服务上更接近现场制售的餐饮形态，因此产品配料和营养成分普遍缺乏透明度，更多依靠商家自律。目前，新茶饮竞争已从品牌端延伸到供应链端，品质比拼也从幕后走到台前。喜茶和霸王茶姬已相继公开饮品配方原料，推动行业规范化发展。
茉酸奶在现制酸奶赛道率先将配方透明化，一方面出于对产品品质的自信，另一方面则出于对消费者知情权的保护。此举在加速行业升级的同时，也预示着配方透明化和标准化在新茶饮各细分赛道已成为一种趋势。
不同于一些网红品牌重营销、轻管理的运营模式，走过初创期的茉酸奶将供应链建设放在品控首位。除精心挑选供应商外，茉酸奶还在2023年11月引入头部乳企君乐宝作为战略股东，双方在乳制品原料供应、新品研发、食品安全和经营管理等方面展开深度合作。
业内人士分析，过去几年我国低温酸奶市场处于盘整状态，现制茶饮市场增速也有所放缓，业态上介于新茶饮和包装酸奶之间的现制酸奶找到一条更细分的发展路径。茉酸奶联手乳业巨头的优质资源，将给现制酸奶赛道注入更强大动力，推动整个行业在原料、研发、品质、效率等方面进一步提升。
文/郭铁
编辑 李严
校对 刘军
