焦圈是“老北京小吃十三绝”之一,其形如手镯,吃的就是一个焦香酥脆。北京人喜爱的吃法是烧饼夹焦圈,喝豆汁时蘸焦圈也是常见搭配。
焦圈配豆汁。  糖小院供图
《燕都小食品杂咏》曾如此描述豆汁焦圈的滋味:“糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐,适口酸盐各一瓯”,“得味在酸咸之外,食者自知,可谓精妙绝伦。”
这意思是,三五个焦圈搭配一碗豆汁,再来一碟辣咸菜丝,占了五味中的酸、辣、甜、咸四味,独没有苦味,透露出老北京的人生期盼。
制作焦圈时,需用温水化开盐、碱,加水、面和成面团后反复压揉,揉匀后放案板饧发3个小时,然后把面团压扁、切条、取剂、切刀、成型。油烧至五成热时,用手拿住生焦圈坯的一头下油锅,随即用筷子从中间撑开,使之成手镯形,定型后炸至枣红色出锅,香酥脆的焦圈就做好了。
新京报首席记者 郭铁
编辑 李严
校对 赵琳