临近中秋节，新京报记者从北京多家餐饮企业和老字号了解到，除推出与中秋节相关的各种应季菜品、套餐，很多餐饮企业已经从食材备货、人员等多方面提前下手，备战中秋假期。
多家餐饮企业负责人对于今年中秋节的销售充满期待，预计有望超越去年同期。萃华楼、松鹤楼等餐企“中秋宴”包间已全部订满。北京多家餐饮企业依旧严格执行“高标准”的防疫管理，确保经营场所防疫安全。此外，虽然距离国庆十一黄金周还有10多天，多家餐饮企业的包间预订也已接近饱和。
“月色菜”销售火爆
新京报记者了解到，今年中秋多家餐企推出“中秋限定”。老字号又一顺用牛奶、香菇、鹌鹑蛋制作的“玉兔庆团圆”，鸿宾楼的中秋节限定“花好月圆”等，都是为中秋节特别推出的应季菜品。萃华楼为中秋节推出多款优惠套餐，同时还有萃华楼手工制作的月饼、玫瑰饼等传统糕点礼盒。松鹤楼也针对中秋节推出4-6人的节日套餐和“920”套餐。
中秋赏月，让与“月”相关的菜品颇受欢迎。烤肉季经理鲁建伟介绍，烤肉季“怀中抱月”这道“月色菜”还没到中秋节，就已经开启预订热潮。据了解，现在在烤肉季堂食和外卖的订单中，几乎每一单都有这道“怀中抱月”。
除堂食外，多家餐饮企业也考虑到中秋家宴外卖增加的特点，为招牌菜品推出外卖装。胡大饭馆相关负责人表示，胡大在线上推出了双人套餐、优惠券包、代金券等活动，微信小程序外卖10公里内免配送费。柳泉居的蛋黄焗蟹最近的外卖订单明显增加，曲园酒楼经理马东梅表示，中秋预订菜单里点击量最高的是茶油剁椒鱼头、家乡烧鳜鱼和酸辣肚尖。“像茶油剁椒鱼头，我们必须用当天早上到货的鲜鱼头，按照顾客的取餐时间提前蒸制，再配上汤汁、剁椒等调料，为顾客打包好，十分方便。”
多家餐企“中秋宴”包间全部订满
目前，便宜坊集团旗下多家餐饮品牌门店中秋节假期的包间预订超80%，同比去年同期增加了3成。截至9月17日，海底捞北京门店的预订总量已超过2000桌。海底捞北京石景山店相关负责人告诉新京报记者，今年中秋节整体的订餐相对平时周末有所增长，9月20号、21号的日均订餐量达到60桌。
萃华楼所有门店的包间已经全部预订完毕。萃华楼餐饮集团总经理王培欣说，今年的情况明显好于去年，预计在销售方面也将比去年同期有所增加。“基本是提前10天，包间已经全部订满。”松鹤楼在中秋节期间的包间也全部满员。“从现在起几乎就是每天爆满。中秋节期间我们也会再加大经典菜品的食材备货量。”老字号松鹤楼北京公司总经理王春平预计，今年中秋节期间的销售额与去年同期相比，应该会再创新高。
与此同时，多家餐企也积极做好供货和人力保障。王培欣介绍，“为了应对中秋节客流增加，基本在一周前所有门店已经调配后厨以及前厅人员，备货量和人员基本比平时增加三分之一。”王春平表示，中秋节期间，松鹤楼也将全员停休，应对客流高峰。便宜坊集团也会根据服务接待需求及时补充小时工，并做好专项服务培训及各项应急保障工作。 海底捞北京小区相关负责人介绍，各门店会根据去年同期的客流量、桌数等做合理预估，提前15天规划日常所需物料等。同时，各门店还会根据实际情况提前储备员工、增派灵活用工的人手。胡大饭馆也已提前排班、错峰休假、安排了内部小时工，以此保障人力上的充足。
中秋假期过去之后，餐饮企业将迎来十一黄金周。目前，萃华楼在十一期间的包间预订已经接近90%，最早的预订在今年7月就已确认。松鹤楼在十一黄金周前三天的包间已经全满，其他日期也只剩余少量。王春平表示，中秋节过后，松鹤楼就将导入秋季菜单和与蟹相关的菜品，为国庆假期预热。新京报记者还了解到，胡大饭馆将在十一黄金周期间调整营业时间，胡大总店24小时营业，胡大东直门店营业时间提前至11时，胡大二店、四合院店营业时间也提前1个小时。
严格执行“高标准”防疫管理
新京报记者还了解到，北京多家餐饮企业依旧严格执行“高标准”的防疫管理，确保经营场所防疫安全。工作人员会提醒堂食顾客间隔等位、使用公筷。
海底捞多家门店均设置防疫站，工作人员引导顾客进店前会要求顾客配合扫健康码、测温、手部消毒。海底捞方面告诉新京报记者，门店的餐桌和点餐的pad都会“一客一消毒”，同时倡导顾客扫码点餐，尽量减少接触。 胡大饭馆相关负责人表示，除做好请顾客扫描健康宝、测温外，会提醒顾客间隔等位，提醒顾客佩戴口罩，门店也给顾客提供口罩等防疫用品。员工上岗全部需要测体温、健康宝公示、全员戴口罩和手套，30分钟洗手消毒1次。店面环境4小时消毒1次，餐具高温消毒45分钟，且需要等客人落座后才提供餐具，菜品上桌前加菜盖。
另据萃华楼相关负责人介绍，萃华楼一直要求顾客进店必须测量体温、登记健康宝、提供免洗手部消毒液，并提醒顾客尽量在用餐前不要摘下口罩，与顾客接触的菜单、餐位等都坚持消毒。“工作人员都会提醒顾客使用公筷和公勺，提倡推行分餐制。”
新京报记者 王萍
编辑 秦胜南 校对 卢茜
